打印
手机阅读本文
默认字体字体加大字体减小

探秘茂林豆腐制作现场,每一块都来之不易

时间:2019-07-26 09:57:07 来源:玉林新闻网 作者:记者 李家州 李媚

常言道,民以食为天

玉林人好吃、爱吃也懂吃

关于吃,永远有说不尽的话题

提起茂林豆腐

外地的朋友或许不知

玉林人却对它赞不绝口

茂林豆腐

玉林新闻网讯 (记者 李家州 李媚)近日,记者走进玉林茂林镇井龙村何世辉家里,记录久负盛名的茂林豆腐制作过程,为你探寻美食背后的故事。


茂林镇井龙村有许多村民都以制作豆腐为生,制作豆腐?#36127;?#26159;所有井龙人的传家手艺。何世辉告诉小微,他们?#26131;?#35910;腐有上百年的历史了,“?#28216;?#29239;爷的爸爸,也就是我的曾祖父那一代就开始做豆腐了,现在,我们是一家四口做豆腐,是整个村子做豆腐的量最多的一户人家。”何世辉说。

?#21451;?#35910;、清洗、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、点膏、冲浆、蹲脑、压榨、成型等一整套豆腐制作流程何世辉早已烂熟于心,每天到了傍晚时分,何世辉一家四口,便开始分工合作制作豆腐。

传统手法造好豆腐

中午时分,何世辉的母亲就开始泡黄豆,把烤豆腐要用的木炭放好在土灶里。何世辉说,他们一家四口人一个晚上大概要用130多斤的黄豆做豆腐。

18时,何世辉的母亲就把第一缸泡好的黄豆,放到磨豆的机器上打磨成浆,一般一批豆要打磨3次,才能把里面的豆汁完全打完出来。

利用水蒸气把豆浆煮熟。

20时,何世辉一家人把打好的豆浆装到一个吊在空中的大纱布里,?#26053;?#25509;一口大桶,反复?#36153;梗?#25226;浆和渣分离。这就是滤浆。

煮好的豆浆慢慢冷却后,豆浆表面会凝固成一张薄薄的豆膜,这层豆膜晾干后就成了腐竹。据说这张腐竹,因为是豆浆自然的凝结,营养成分非常高。

21时,到了点膏环节。放石膏是制作豆腐最关键、最讲究的工序,豆浆温度的高低、石膏?#20998;?#30340;好坏、石膏用量的多少、调制速度的快慢,无不对最终豆腐的形成、品相与口感产生影响。

凝固形成豆腐花。


隔了半小时候,豆浆凝固成豆腐花,何世辉一家就把豆腐花一份份称好重量,?#20102;?#25918;到磨具里,再把装有豆腐的模具层层叠加,上面?#20204;?#26020;顶压制。

把?#20102;?#30340;豆腐花放到磨具里,摊?#20581;?/p>

18时——23时,历经5个多小时不间断,所有的豆腐终于成型,就差最后一步烘烤豆腐了,何世辉家里烘烤豆腐仍然?#26377;?#20102;最传统的烘烤方?#20581;?#29992;炭火烘?#23613;?/span>

何世辉说:“如果用电来烘烤那肯定会方便很多,开关一打开就完事了,自己用炭火烤,真的麻烦很多。但是用炭火烤出的豆腐口感确?#24403;?#29992;电好,所以我一直坚持用炭火来?#23613;!?/span>

压制成型的豆腐块。

豆腐烘?#23601;?#25104;时已经是次日3时了,本以为这个时候何世辉?#22270;?#20154;终于可以休息了。却不曾想,豆腐一出锅,还冒着蒸腾的热气,何世辉就要把这些豆腐分发装好,马上骑摩托车赶赴批发市场给客户送货了。

烘?#23601;?#25104;的豆腐。

记者问何世辉,不能早上再送吗?何世辉笑笑说:“客户早上也要开摊做生意了,早上再送就迟了。”直至6时,何世辉才回到家。忙碌了一个晚上,他简单洗漱之后?#19978;?#20241;息了。

何世辉一家从傍晚时分就开始做豆腐,一直到深夜,天天如此。

不变的坚持,恪守的情怀

父辈们的教诲,何世辉始终记在心里,?#21451;?#26448;到成品,每一个步骤,何世辉?#22270;?#20154;都细心?#28304;?#20174;来不会偷工减料。为了将最好的风味传承下来,除了石磨换成了磨豆机,其他生产环节仍然靠纯手工制作。?#21451;?#36141;黄豆到分拣黄豆再到浸泡黄豆,从滤浆到煮浆再到点浆,都?#32454;?#36981;循传统工艺一?#35762;?#23436;成。手工制作的豆腐与机器制作的豆腐比,除了花费的工夫和下的力气不一样,投入的成本也不一样。何世辉说,“我买的黄豆算是偏贵些,颗粒比较饱满,批发的单价都要6.2/公斤。”何世辉一家坚持用土灶和人工分渣等老做法,虽然?#37327;啵?/span>却使得豆?#23545;?#39321;得到了最大程度的保留。

食材的传承,也是文化的传承,靠一代代人的艰苦努力,在平凡的生活中,何世辉一家人每天从傍晚时分开始忙碌,一直到深夜,甚至凌晨,在豆腐烤好之后,何世辉还要开着摩托车去批发市场,给定好货的客户送豆腐,基本上是通宵达旦地劳作,一年365天,寒来暑往,从不间断。他们用踏踏实实的劳动,换来好名声,流淌在血脉里的勤劳?#22270;?#23432;也给他们一家带来了富足的小康生活。

小微想起流传民间的一句老话:世上有三苦,撑船打铁磨豆腐。以前对这句话不甚了了,至此算多少有所体会了。从傍晚时分开始忙碌,一直到早上,日复一日,年复一年。

井龙村,这样的过程已经十分常见,但对于井龙人,尤其是老一代来说,每一次做成?#20998;?#19978;好的茂林豆腐,不仅是对生活?#20998;?#30340;提升,更是对传承制作豆腐这一门传统手艺的自豪。随着许多茂林人主动学习这门?#23478;眨?/span>茂林豆腐必然得到更加有力的传承和传播。

豆腐既是井龙人辛勤劳动的结晶,也是玉林传统饮食文化中不可或缺的一环。因为有了豆腐,中国人有了利用植物蛋白的新方?#20581;?#22240;为有了制作豆腐的人,茂林豆腐才能一代又一代,经久不衰地流传百余年,成为茂林和玉林的一张?#26238;?#21517;片。

一道美食,一段传承

一份家乡的味道

这是美食,也是心血的结晶

更是一种文化

好山好水,才有美味珍馐


责任编辑:李媚

关键词:茂林豆腐

你可能?#19981;?#30475;的

幸运妖精APP